CORRESPONDANCE 8

Le nez dehors : cueillette sauvage d'un beau caillou

Recette : soupe au caillou

« La soupe au caillou est une recette traditionnelle de la soupe paysanne ; elle s'adapte aux variétés locales de légumes, avec une base de pommes de terre, carottes, oignons, poireaux, navets.
Selon la saison, on y ajoute pois, haricots, persil. Si vous êtes amateur de viande, lard fumé, saucisses ou poule peuvent être adjoints ; un caillou propre est plongé dans la casserole pendant la cuisson qui dure trois heures.
Cette soupe cuit très longtemps à petit feu sur le coin d'une cuisinière ; le caillou agit en accumulateur de chaleur mais également tel un pilon, en écrasant les différents composants de la soupe et en répartissant les sucs. »

     Photo de Vinciane Mathieu

Une histoire est associée à cette soupe. Découvrez-la dans cette correspondance...